ما هي القهوة منزوعة الكافيين؟ دليل شامل للقهوة منزوعة الكافيين

0 110

ما هى القهوة منزوعة الكافيين؟

إذا كنت من الأشخاص الذين توقفوا عن الكافيين ويعتمدوا على القهوة منزوعة الكافيين كمشروب صباحي للنشاط والتركيز لابد أن تبحثوا غن القهوة الغضوية الخالية من الكافيين. وللتعرف على المزيد فيما يلي دليل شامل للقهوة منزوعة الكافيين

القهوة منزوعة الكافيين هى عملية إزالة الكافيين من حبوب البن وأيضًا الكاكاو وأوراق الشاي وغيرها من المشروبات التي تحتوي على الكافيين. وهذا يعني أنه تمت إزالة الكافيين من القهوة ، وبالتالي أصبحت قهوة منزوعة الكافيين.

 

طرق إزالة الكافيين من القهوة

هناك ثلاث طرق رئيسية لإزالة الكافيين : عملية المياه السويسرية، وعملية ثاني أكسيد الكربون، وعملية كلوريد الميثيلين.

 

عملية المياه السويسرية

حبوب القهوة منزوعة الكافيين بواسطة تقنية المياه السويسرية هى قهوة خالية من الكافيين بنسبة 99.9% وتستخدم الماء (بدون أي مواد كيميائية) لإزالة الكافيين من الحبوب.

تتميز عملية المياه السويسرية التي تم تطويرها في سويسرا في الثمانينيات، بأنها عملية خالية من المواد الكيميائية. حيث تتم بواسطة غمر حبوب القهوة الخضراء (الخام) في الماء لاستخراج الكافيين، مما يقلل من استخلاص زيوت القهوة ونكهاتها أثناء عملية إزالة الكافيين.

وهذا يعني أنه تم استخلاص الكافيين، ولكن ليس النكهة. تستغرق عملية التبخير هذه من 8 إلى 10 ساعات وتتضمن نقل دفعة منزوعة الكافيين إلى حمامات بخار مختلفة. في الوقت الحالي،

 

عملية نزع الكافيين من ثاني أكسيد الكربون

تم تطوير طريقة ثاني أكسيد الكربون بواسطة الدكتور كيرت زوسيل من معهد ماكس بلانك. وتبدأ العملية بغمر الحبوب في ثاني أكسيد الكربون (نفس الغاز الموجود في الماء الفوار) لمدة 10 ساعات تقريبًا.

يطلق عليها بعض المحامص عملية إزالة الكافيين من الماء الفوار ، ولكن قد  يكون المصطلح الصحيح هو “عملية ثاني أكسيد الكربون”.

بعد النقع الكامل، تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون المضغوط المحتوي على الكافيين المذاب من الحجرة التي يتم إعادتها إلى الضغط الجوي، مما يسمح لثاني أكسيد الكربون بالتبخر. وهذا يسمح بإزالة الكافيين باستخدام مرشحات الفحم. مرة أخرى، تتجنب هذه العملية استخدام أي مواد ضارة،

 

عملية نزع الكافيين من كلوريد الميثيلين (MCP)

وهى طريقة قديمة لإزالة الكافيين من القهوة بواسطة مذيبات كلوريد الميثيلين ، ولا تزال هذه هي الطريقة التي تتم بها إزالة الكافيين من القهوة في العالم.

وبالتالي غالبية أنواع القهوة سريعة التحضير منزوعة الكافيين يتم إزالة الكافيين منها باستخدام عملية مذيب كلوريد الميثيلين. وأيضًا ، جميع أنواع القهوة المحمصة التي لم تذكر الغلامة التجارية طريقة إزالة الكافيين منها على العبوة، فمن المؤكد أنها MCP.

 

ولكن ما هو كلوريد الميثيلين؟

كلوريد الميثيلين (MCP) هو مذيب كيميائي عديم اللون في شكل سائل مع رائحة حلوة قليلا مع نقطة غليان تبلغ 104 درجة فهرنهايت. وهو مذيب كيميائي له استخدامات متعددة منها مزيل الطلاء ورذاذ الشعر.

طريقة نزع الكافيين بالمذيبات هي كما يلي:

1. في الببداية تتم معالجة حبوب القهوة بالبخار لسحب الكافيين من حبة القهوة الداخلية إلى الخارجية.

2. يتم تطبيق كلوريد الميثيلين مباشرة على حبة القهوة. كمذيب كيميائي، يزيل MC الكافيين.

3. ثم يتم تطبيق البخار على حبوب البن مرة أخرى لطرد المذيبات المتبقية.

4. وأخيرا، يتم تجفيف الحبوب وتحميصها، مما يزيل أي بقايا أخرى من المذيب الكيميائي.

5. أي كميات من كلوريد الميثيلين متبقية في القهوة المخمرة ستكون أقل من جزء واحد في المليون.

 

عملية خلات الإيثيل منزوعة الكافيين (EA)

تعد عملية إزالة الكافيين من خلات الإيثيل (EA) من الطرق الحديثة لنزع الكافيين والتي تحظى بشعبية كبيرة وتسمى غالبًا “قصب السكر منزوعة الكافيين”، فكيف تتم عملية القهوة منزوعة الكافيين من EA؟

ببساطة، تستخدم طريقة إيثيل أسيتات منزوعة الكافيين مذيبًا طبيعيًا – أسيتات إيثيل – لإزالة الكافيين من حبوب القهوة. يرى البعض أن خلات الإيثيل أنها أكثر “طبيعية” من المواد الكيميائية الأخرى لأنها موجودة بشكل طبيعي بكميات ضئيلة في النباتات الناضجة، مثل قصب السكر والتفاح والتوت.

لذلك، نظرًا لوجود هذا المذيب في الطبيعة، فغالبًا ما يتم تسويقه على أنه منزوع الكافيين “بشكل طبيعي” أو باسم “قصب السكر منزوع الكافيين” نظرًا لأن خلات الإيثيل عادة ما يتم الحصول عليها كمنتج ثانوي من تخمير قصب السكر أثناء تصنيع السكر المعالج.

ولكن، وفقًا لمصادر علمية مختلفة (المصدر: Coffee Confidential)، نظرًا لتكلفة جمع أسيتات الإيثيل الطبيعية، فإن المادة الكيميائية المستخدمة في إزالة الكافيين غالبًا ما تكون في الواقع صناعية.

وذلك لأن خلات الإيثيل يمكن الحصول عليها وتصنيعها بتكلفة معقولة باستخدام الكحول الإيثيلي وحمض الأسيتيك، وكلاهما يتم إنتاجهما عادة من المكونات الطبيعية والمشتقات النفطية.

 

ما هي طريقة إزالة الكافيين من خلات الإيثيل؟

1. تُنقع الحبوب الخضراء أولاً في الماء ثم تُطهى على البخار لتوسيع خلايا الحبة.

2. يتم بعد ذلك نقع الحبوب الخضراء وغسلها في محلول خلات الإيثيل، الذي يجذب الكافيين ويزيله.

3. بعد غسل أسيتات الإيثيل، يتم بعد ذلك شطف القهوة وتجفيفها وتعبئتها للشحن.

 

ما هي فوائد شرب القهوة منزوعة الكافيين؟

هناك العديد من الفوائد لشرب القهوة منزوعة الكافيين  وإليكم بغضًا منها:

  • تقليل التوتر والقلق وتحسين النوم بشكل أفضل من شرب القهوة العادية التي تحتوي على الكافيين.
  • تحتفظ القهوة منزوعة الكافيين على مستويات عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد على تأخير الشيخوخة وتقليل السرطان. أظهرت الدراسات أن من يشربون القهوة منزوعة الكافيين بانتظام يقللون من مخاطر الإصابة بسرطان القولون.
  • القهوة منزوعة الكافيين تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. إن المستويات العالية من مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة منزوعة الكافيين سوف تحمي الخلايا من التلف الذي قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري.
  • كما أن عملية منزوعة الكافيين لن تقضي على حمض الكلوروجينيك، الذي يساعد على تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم.
  • تم ربط الكافيين بأمراض القلب مثل الخفقان غير المنتظم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
  • يساهم منزوع الكافيين في الوقاية من التدهور العقلي الناتج عن الشيخوخة ومرض الزهايمر. لا يتم فقدان مادة البوليفينول الموجودة في حبوب القهوة أثناء عملية نزع الكافيين، وهي المسؤولة عن تعزيز القدرات الإدراكية للدماغ وتحسين الذاكرة.
  • مشروب خالي من الدهون/خالي من السكر.
  • إنها مصدر رائع للترطيب. لقد أثبت العلماء خطأ الأسطورة القديمة القائلة بأن القهوة مدر للبول.
  • وأخيرا، لفهم القهوة منزوعة الكافيين بشكل أفضل ، يجب علينا أن نسأل أيضا “ما هو الكافيين؟”

 

ما هو الكافيين؟

الكافيين مادة رائعة – من ناحية، هو قلويد أبيض مرير، ومن ناحية أخرى، فهو دواء منشط تم استخدامه لآلاف السنين.

يمكن العثور على الكافيين في أوراق وبذور وفواكه عدد من النباتات، لا سيما القهوة والشاي، ولكن أيضًا نبات الجواياسا واليربا ماتي والغوارانا. الطبيعة دائما لها أسبابها.

في هذه الحالة، يوجد الكافيين في هذه النباتات ليكون بمثابة مبيد طبيعي يشل أو حتى يقتل الحشرات التي قد تفترس النباتات. كما أنه يساعد النحل على تذكر مكان التلقيح.

 

أنواع الفهوة حسب كمية الكافيين

هناك نوعان من القهوة، أرابيكا وروبوستا، والتي تحتوي على كميات مختلفة من الكافيين.

أرابيكا هي من أفضل أنواع القهوة من حيث الجودة وتزرع على ارتفاعات أعلى وتحتوي على نصف الكافيين الموجود في روبوستا.

روبوستا هي قهوة أقل جودة (تستخدم بشكل رئيسي للقهوة المجففة بالتجميد والخلطات الرخيصة)، وتزرع في الأراضي المنخفضة عند مستوى سطح البحر وتحتوي على ضعف الكافيين الموجود في أرابيكا.

والسبب وراء احتواء الأرابيكا على نصف كمية الكافيين يرجع إلى حقيقة أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يمكن العثور عليها على ارتفاعات أعلى. بينما يحتاج روبوستا إلى المزيد من الكافيين لصد العديد من الحشرات عند مستوى سطح البحر.

عندما يشرب الناس القهوة، فإنهم يشربون الحبوب المحمصة من كرز شجرة القهوة، التي تستخرج الكافيين وتعمل كمنشط للجهاز العصبي المركزي لدرء النعاس واستعادة اليقظة. بالنسبة لمعظم الناس، القهوة باعتدال جيدة تمامًا للصحة.

يتم تصنيف الجرعة السامة على أنها أكثر من 10 جرامات للبالغين عندما يحتوي كوب القهوة المفلترة عادة على حوالي 100 ملجم ولم يتم الإبلاغ عن حالات الوفاة بسبب شرب القهوة!

فوائد القهوة في الواقع، تم اكتشاف فوائد القهوة بشكل متزايد للصحة، بما في ذلك المساعدة في علاج مرض باركنسون والسكري.

أضرار القهوة يعد الكافيين عقارًا قويًا ويمكن أن يؤثر على الأشخاص بطرق مختلفة. يمكن للكافيين أن يؤثر على النوم أو يجعل النوم أكثر صعوبة في ساعات المساء.

علاوة على ذلك، يمكن للكافيين أن يزيد من ضغط الدم إلى حد ما ويسبب القلق، لذلك هناك بالتأكيد جوانب سلبية محتملة لشرب الكثير من القهوة.

هناك أيضًا بعض الأبحاث حول الآثار السلبية للكافيين على الحمل، وهي غير حاسمة حاليًا، لكن يوصى النساء الحوامل بالحد من استهلاك الكافيين.

تسوق في أمازون على أتواغ القهوة منزوعة الكافيين .

 

المصدر:

what is decaf coffee

 

Leave A Reply