طريقة تحميص حبوب البن في المنزل: دليل خطوة بخطوة
خطوات تحميص حبوب البن في المنزل
إذا كنت لا تعرف كيفية تحميص حبوب القهوة في المنزل Roast Coffee Beans ،لا تقلق، فيما يلي كل ما تحتاج إلى معرفته . بدءًا من أنواع التحميص المختلفة وحتى كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة وطريقة حفظ القهوة المحمصة.
عملية تحميص حبوب البن
قبل أن ندخل في التفاصيل حول كيفية تحميص حبوب القهوة في المنزل، دعونا نتحدث عن العملية أولاً. سيساعدك هذا على فهم ما يحدث، وكذلك كيف يمكنك القيام بأشياء صغيرة لجعل عملية التحميص أفضل.
لتغيير اللون من الأخضر إلى البني الداكن، تمر حبوب البن بعدة مراحل في عملية التحميص.
– عند تعرضها لحرارة عالية (عادة ما بين 350 و500 درجة فهرنهايت) لمدة دقيقة أو نحو ذلك، تبدأ حبوب القهوة الخضراء بالتحول إلى اللون الأصفر. في هذه المرحلة، يبدأ الماء الموجود داخل الحبة بالتبدد، ويمكنك ملاحظة خروج رائحة عشبية مميزة.
– بعد بضع دقائق، سوف تفوح رائحة البخار وستسمع “الطقطقة” الأولى. هذه علامة على أن عملية التحميص الحقيقية قد بدأت. ينكسر قلب حبة القهوة، مما يؤدي إلى خروج الزيوت منها.
– بعد “الشق” الأول، يمكنك إنهاء عملية التحميص متى شعرت أن الحبوب ترقى إلى رغبتك. في هذه المرحلة، تصبح الحبوب حامضة بعض الشيء وبنية فاتحة اللون، والمعروفة باسم التحميص الفاتح.
– لكن إذا تركتها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك، فسوف تصل إلى درجة تحميص متوسطة. لونه بني، مع حموضة متوسطة وقوام. في هذه المرحلة، يمكنك أن تشعر برائحة الكراميل الحلوة قليلاً. هذا هو الشواء الأكثر استخدامًا.
– وأخيرًا، ستسمع “طقطقة” أخرى بعد دقائق قليلة من الأولى. عندما تصبح الحبوب أكثر قتامة، قد تلاحظ أيضًا أن الدخان يصبح أكثر قوة. يحدث هذا بسبب حرق السكر الموجود في الحبوب بالكامل.
في هذه المرحلة، ستحصل على قهوة محمصة داكنة. لونه بني غامق وسطحه زيتي. القهوة المصنوعة من الحبوب المحمصة الداكنة لها قوام ثقيل، وحموضة منخفضة، ونكهة عميقة.
تخزين الحبوب المحمصة
بعد تحميص حبوب القهوة وتبريدها، حان وقت تخزينها. ولكن توجد مشكلة ، بعد التحميص ، تطلق الحبوب المحمصة لبضعة أيام، غازات بما في ذلك ثاني أكسيد الكربون. هذه الغازات يمكن أن تسبب فقاعات أثناء عملية التخمير، مما يسبب استخلاصًا غير متساوٍ.
ربما تفكر في أن تخزين حبوب البن المحمصة حديثًا في حاوية محكمة الإغلاق هو الشيء الصحيح الذي ينبغي فعله، ولكنه ليس كذلك. لأن كمية الغاز الكبيرة التي تطلقها الحبوب ستؤدي إلى انفجار الحاوية لعدم قدرتها على احتواء كل هذا المحتوى.
لتجنب هذة المشكلة ، يجب عليك الانتظار لمدة 12 ساعة على الأقل قبل نقل الحبوب إلى حاوية محكمة الإغلاق. يمكنك أيضًا شراء الحاويات ذات صمام أحادي الاتجاه يسمح بخروج ثاني أكسيد الكربون مع منع دخول الهواء.
معدات تحميص القهوة المنزلية
ربما تقول أن محمصات القهوة باهظة الثمن. وهل سوف استخدامها بنجاح في تحميص القهوة أم لا.
لكن لحسن الحظ، هناك بعض الأشياء المتوفرة لديك في المنزل والتي يمكنك استخدامها أيضًا لتحميص القهوة.
قدر القلي
من الناحية المثالية، يفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ لتحميص حبوب البن.
سيؤدي تحميص القهوة في المقلاة إلى انبعاث كمية هائلة من الدخان، لذا تأكد من فتح النوافذ وتشغيل مروحة العادم.
هناك شيء واحد يجب أخذه في الاعتبار، وهو أن تحميص القهوة في المقلاة ليس مثاليًا لأول مرة. يتطلب الأمر القليل من المهارة والممارسة لتحقيق تحميص متساوٍ.
فرن المطبخ
هذه الطريقة تشبه إلى حد كبير الطريقة المذكورة أعلاه. ليس فقط لأن لديك بالفعل كل ما تحتاجه في المنزل، ولكن أيضًا لأنه من الصعب بعض الشيء الحصول على حبوب محمصة بشكل متساوٍ.
يستغرق استخدام فرن المطبخ أيضًا وقتًا أطول قليلاً. أولاً، عليك الانتظار حتى يسخن الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، وهي حوالي 450 درجة فهرنهايت. يستغرق الأمر أيضًا بضع دقائق إضافية لسماع “الطقطقة” الأولى.
الفشار بوبر
من بين جميع البدائل الأخرى التي قد تكون لديك في المنزل، يجب أن يكون الفشار بوبر هو الأفضل. إنها سهلة الاستخدام للغاية وتحقق بسهولة تحميصًا متساويًا.
بالإضافة إلى ذلك، فإن بوبر الفشار أرخص بكثير. لا تفهموني خطأً، فأنا أؤيد إنفاق المزيد على الأجهزة عالية الجودة التي ستدوم معك مدى الحياة.
ولكن إذا لم تكن متأكدًا من رغبتك في تحميص قهوتك في المنزل بشكل متكرر، فحاول القيام بذلك باستخدام خيار أقل تكلفة أولاً. ثم إذا أعجبك الأمر، يمكنك بسهولة شراء آلة تحميص القهوة.
محمصة القهوة المنزلية
في حين أن البدائل المذكورة أعلاه يمكن أن تعطيك نتيجة جيدة، إلا أنها لا تضاهي آلة تحميص القهوة. تتيح لك هذه الآلات التحكم بشكل أكبر في عملية التحميص بأكملها والحصول على حبوب مثالية في كل مرة. لسوء الحظ، فهي ليست رخيصة.
طريقة تحميص حبوب البن في المنزل في 5 خطوات سهلة
نظرًا لأنك هنا، فمن المحتمل أنك لم تتخذ قرارك بشأن الحصول على محمصة قهوة مناسبة بعد. ولهذا السبب لن أخبرك بكيفية تحميص القهوة باستخدامها.
علاوة على ذلك، هناك عدد لا يحصى من الآلات المتوفرة بجميع أنواع الأجراس والصفارات. ويأتي كل نموذج مع دليل حول كيفية استخدامه.
سأوضح لك في هذا القسم كيفية تحميص حبوب القهوة في المنزل باستخدام أفضل بديل متاح – أداة صنع الفشار. هذه الآلة ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام وستقوم بتحميص حبوبك بالتساوي.
إليك ما تحتاجه:
حبوب القهوة الخضراء – تأكد من أنها طازجة وموحدة في الحجم واللون
مكينة صنع الفشار
مصفاة معدنية
قفازات مقاومة للحرارة
شيء واحد يجب ملاحظته – لا توجد طريقة لتجنب إطلاق الدخان ورائحة التحميص. وهى رائحة ليست كريهة، ولكنها قوية جدًا. لذا قم بتشغيل مروحة العادم وافتح النوافذ
الآن دعونا نشوي بعض حبوب القهوة – خطوة بخطوة:
الخطوة 1: جهّز الآلة
ابدأ بالتسخين المسبق للآلة. لا ينبغي أن يستغرق ذلك أكثر من دقيقة.
الخطوة 2: أضف الحبوب إلى الجهاز
حوالي نصف كوب هو الأمثل لمعظم موديلات الفشار. لا تضيف الكثير، وإلا فلن تتمكن الحبوب من التحرك داخل القادوس بشكل صحيح أثناء العملية.
الخطوة 3: اجعلها بوب
بعد حوالي 2-3 دقائق، ستسمع فرقعة الفاصوليا مثل الفشار. وهذا ما يسمى الشق الأول. في حوالي دقيقة أو نحو ذلك، ستصل الحبوب إلى مرحلة “التحميص الخفيف”، وهو أمر رائع بالنسبة للقهوة المفلترة.
إذا كنت ترغب في الحصول على “تحميص متوسط”، اتركها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. وبعد ذلك، في مكان ما خلال 6 دقائق من التحميص، ستسمع الطقطقة الثانية. هذا مؤشر على وصول القهوة إلى مرحلة “التحميص الداكن”، ويجب عليك إخراج الحبوب على الفور.
الخطوة 4: تهدئة الحبوب
قم بإلقاء الحبوب في مصفاة بمجرد الانتهاء منها. من المهم للغاية تبريدها على الفور. وهذا يضمن إتمام عملية التحميص، ولن يصبح لونه داكنًا أكثر وينتج عنه نكهات قوية.
الخطوة 5: تخزينها بشكل مناسب
كما أثبتنا سابقاً، فإن الحبوب المحمصة تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون لفترة من الوقت بعد عملية التحميص. لذا اتركها تستريح لمدة 12 ساعة على الأقل قبل نقلهم إلى حاوية محكمة الإغلاق.
الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها
لا تشعر بالإحباط إذا لم تكن حبوبك مثالية في المرة الأولى.
هذه هي عملية التعلم. ومع ذلك، إليك بعض الأخطاء التي يجب عليك معرفتها مسبقًا حتى تتمكن من تجنبها.
لا تحمص كمية كثيرة من الحبوب في وقت واحد
إذا أضفت الكثير من الحبوب، فقد لا تمتص الحرارة بشكل متساوٍ، مما سيؤدي في النهاية إلى تحميص غير متساوٍ.
بعد كل شيء، يستغرق التحميص أقل من 10 دقائق، لذلك يمكنك القيام دفعة واحدة في كل مرة دون إضاعة اليوم بأكمله.
لا تلتزم باالطقطقة الزمنية بشكل صارم
أعلم أنني قلت إنه يجب عليك سماع صوت الطقطقة عند علامة زمنية معينة، لكن هذا قد لا يكون دقيقًا لعدة أسباب غير متوقعة. ربما يستغرق جهازك وقتًا أطول للتسخين أو أن منزلك يواجه مشكلات في الجهد المنخفض.
بدلاً من التركيز على الوقت، استمع وانظر إلى الفول. بعد سماع الطقطقة الأولى، انتبه إلى كيفية تغير لونها.
لا تقم بتخزين القهوة المحمصة في حاوية شفافة
بصرف النظر عن الهواء، يمكن أن يؤثر الضوء أيضًا على نكهة حبوبك. يطلق عليه التحلل الضوئي – فهو يكسر الأصباغ والدهون والبروتينات والفيتامينات. وبعبارة أخرى، فإنه يجعل حبوبك تنضج بمعدل أسرع بكثير.
الأسئلة الشائعة:
ما هي هذه القذائف الورقية بين الفول؟
عندما تتمدد الحبوب تحت الحرارة وتطلق الغازات، ستتساقط قشرتها. هذه لا تفعل شيئًا ويجب إزالتها قبل طحن القهوة وتحضيرها. يمكنك القيام بذلك بسهولة باستخدام مجفف الشعر.
هل أغسل القهوة قبل تحميصها؟
لا يوجد سبب حقيقي لغسل الحبوب قبل التحميص. سيتم تحميصها في درجة حرارة عالية جدًا.
هل يحتوي الشواء الداكن على نسبة أعلى من الكافيين؟
على الرغم من أن القهوة المحمصة الداكنة أكثر جرأة في النكهة، إلا أنه لا يوجد فرق في كمية الكافيين بين التحميص الداكن والخفيف. وإذا قيس بالوزن فهو كذلك. تعتبر الحبوب الداكنة أكثر كثافة، لذا فإن المغرفة تحتوي على كمية أكبر قليلاً من الحبوب، وبالتالي كمية أكبر قليلاً من الكافيين .
لتلخيص المقال
يعد تحميص قهوتك تجربة مرضية يجب أن يجربها كل محبي القهوة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من التحميص والعثور على ما يناسبك أكثر.
هل أعجبك البرنامج التعليمي؟
لا تدع عدم وجود آلة مناسبة نمنعك. إذا لم تتمكن من الحصول على محمصة قهوة حقيقية لأي سبب من الأسباب، فهناك أشياء أخرى في منزلك يمكنها القيام بهذه المهمة أيضًا.
إذا أعجبك المقال، يرجى مشاركته مع أصدقائك وعائلتك!
المصدر:
